高原育ち。甘みと旨み。白菜

価格: ¥270 (本体 ¥250) ¥972 (本体 ¥900)
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1/4カット¥270(本体 ¥250)
1/2カット¥518(本体 ¥480)
1玉¥972(本体 ¥900)

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【Story】

白菜は冬野菜。
寒さに当たると、甘みを増します。

山梨県と長野県の県境の高原で育ちました。
朝夕の寒さが厳しく、十分に寒さにあたった白菜は、甘さもひときわ。
鍋物はもちろん、生でも美味しいです。


【保存方法】

白菜はエネルギーに満ちた野菜です。
1/4カットにしてあったとしても、そのままにしておくと芽を形成し、「菜の花」を咲かせます。
その栄養分は芯の部分に集中しています。
一般的な小売店では、白菜が持ち上がってくると「古い」証拠になります。
持ち上がってくるのは、重力と逆方向に芽を吹いて花を咲かそうとするからです。
そうならないように、芯の部分を切り落としてしまうのですが、最も栄養がある部分を切り落としていることになります。
カットした後は、芯を残して中心部分から食べていってみてください。
そうすると不思議なことに、芯にたまっていた栄養分が、なくなった中心部分ではない部分にいきわたります。
外側のうまみが増すのです。
その方が日持ちもしますので、ぜひ中心部分からとって召し上がってみてください。


【基本のお召し上がり方】

ざく切りにした後、塩とごま油で和えてみてください。
生でバリバリサラダで召し上がれます。

加熱すると、とても良い出汁が出ます。


【産地】

山梨県


【生産者】

佐野さん


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