生でも美味しい、アクの無い土付きごぼう

価格: ¥432 (本体 ¥400)
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【Story】

北海道の東、網走郡美幌町で育ちました。
森から持ち出した土と草を混ぜてつくった堆肥を使って、農薬は使用せずに育てています。
ごぼうの香りと味が抜群で、生でもお召し上がりいただけるほどやわらかで、アクがありません。
煮込むととても良い出汁が取れます。
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【保存方法】

新聞紙に包み野菜室で保管してください。
2週間は日持ちします。


【基本の調理】

泥付きですので水でよく洗います。
たわしで洗っても良いですが、皮も薄く剥けます。
皮はピーラーで剥くときれいに剥けます。
乱切り、輪切り、鉛筆削りのように細い棒状にする(ささがき)にするのが一般的です。
乱切り>輪切り>ささがきの順番で、火の通りが早くなりますが、カットには時間がかかります。
ささがきにしたときには、出汁が本当によく出ます。
お味噌汁に入れるだけでも風味が違ってきます。


【産地】

北海道


【生産者】

一戸さん


お客様の声

フルーティー様 投稿日:2020年01月26日
おすすめ度:
初の生でいただく牛蒡体験です。この頃、スーパーなどでもサラダ牛蒡等のネーミングで、生でも食べれる牛蒡を見かけますが、今までそういう牛蒡を購入しても、やはり加熱調理していました。新牛蒡の場合でも、加熱調理してからいただいていました。今回、牛蒡を洗っている時から、アクが少ないのに気が付きました。カットしている時は、尚更それがわかりました。ごぼうをカットしたりする時に出る色のついた水分がまな板に残らなかったからです。これは、生食に期待しました。初の加熱処理なし、味付けなしで食しました。牛蒡独特の臭いはもちろんありますが、シャキシャキ感と牛蒡の旨味(甘味など)がとても感じられました。美味しかったです。

お店からのコメント

フルーティー様 いつも本当に有難うございます。
私が、生産者の一戸さんの畑に伺った際には、畑で掘り出したばかりの土付きのごぼうを、「食べてみなさい」と言われました。おいしかったのですが、口の中がジャリジャリしてやっぱりなんだか、、、という感じでした。
でも、あのごぼうは、香りと言い、煮込んだ時のうまみと言い、本当に美味しいです。
銀座店では割烹の方が頻繁に買いにいらっしゃってました。「この店...>>続きをみるの中で一番価値がある。」と仰ってました。
お褒めの言葉、励みになります!有難うございます。
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