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黒ゴマたっぷり 樹上脱渋 紀ノ川柿

価格: ¥1,620 (本体 ¥1,500) ¥4,320 (本体 ¥4,000)

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数量: セット
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約1kg(3玉前後)¥1,620(本体 ¥1,500)
約1.5kg(5玉前後)¥2,268(本体 ¥2,100)
約3kg(9玉前後)¥4,320(本体 ¥4,000)

早生系がいったん終了し、11/10~再開予定です。

【Story】

紀ノ川柿断面

和歌山県の紀美野町で育ちました。
田辺湾から少し入った紀州山地の山間で育っています。

標高400m前後の赤土で、斜面のため、水はけが良く、日当たりも良いです。
昼と夜の気温差も大きく、柿の栽培には最適の場所です。

また、山からは海が臨めるほどで、潮風にのって絶えずミネラル分が補給されています。

代々の柿畑を継承した宇城さんは、もともとサラリーマンとして外で仕事をしていたため、とてもまじめできっちりとした仕事をされています。

一般的に渋柿は、収穫後に渋を抜きます。
アルコールをかけたり、最近では炭酸ガス(二酸化炭素)を部屋に充満させて、渋み成分であるタンニンを包み込み、人間の舌に感じさせないようにします。
この間、熟度が進んでしまい、日持ちが少し悪くなったり、食感が損なわれる欠点がありました。

宇城さんをはじめ、紀ノ川柿は、収穫後ではなく、木の上にならせたまま渋を抜きます。
ある一つの限られた期間に一斉に袋をかけて、脱渋剤(炭酸ガスの塊)を入れるのです。

宇城さんの畑は、全て山の斜面のため、とても厳しい作業ですが、毎年きっちり行っています。

こうすることで、熟度と渋抜きが同時に進み、食感と味、日持ちの全てが良くなります。

毎年10月20日頃から11月20日頃まで、約1ヶ月きっちり収穫、出荷します。
ひとつの秘密は、品種をリレーしていること。

前半・・・刀根早生(とねわせ)
後半・・・平核無
(ひらたねなし)


を紀ノ川柿に仕上げています。


◆黒ごま(=タンニンが包まれて目に見えるようになったもの)
果肉いっぱいに散らばり、まるで黒砂糖を食べているような甘く、美味しい柿。
ぜひ一度ご賞味ください。


【産地】

和歌山県


【生産者】

宇城さん

宇城さん


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お客様の声

こえり様 投稿日:2021年01月19日
おすすめ度:
超美味しいです。
★100個くらいつけたいです。
柿があまり好きではない母が、夢中になって食べていました。
そこまで熟していなくても、熟柿のような、あんぽ柿のような美味しさです。
皮ごと食べてしまいました(苦笑)。

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